酱核桃的做法

　　主料:核桃仁22.2千克 甜酱1.1千克 川白砂糖27.75千克 食用盐0.33千克 花生油1.2 千克 饴糖2.2千克。

　　酱核桃的特点:

　　酱核桃创制于20年代,系重庆传统名产,取该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而没有涩,甜味纯而没有腻,稀奇酥脆爽口,是本品的特点。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。

　　教您酱核桃怎么做,如何做酱核桃才好吃

　　1.选料:核桃仁无生虫、走油现象和哈败味;甜酱光彩金黄,口味纯粹;

　　饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油(用猪油亦可)。

　　2.造核桃仁:先将核桃仁正在90℃摆布的水中濯水约1分钟后,再正在170～180℃油中油酥4～5分钟便可。

　　3.淋酱糖:用配料中川白砂糖的10%熬造糖浆。糖取水的比例为10:2。熬造糖温为:夏日120～125℃,夏日110～115℃。熬至应有温度时端锅,下甜酱,并搅拌匀称,以淋裹核桃仁。

　　4.淋面糖:用配料中川白砂糖的90%熬造糖浆。糖取水的比例为10:2。糖温至110℃ 时,便可淋裹面糖,边淋边熬,让糖温继承升高。最终淋糖时的糖温,夏日没有超越135℃,夏日没有超越125℃。

　　淋酱糖和淋面糖时,操纵要精密,速度要慢,使核桃仁裹糖匀称,保证质量。

　　质量标准 规格:成品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。

　　光彩:红色,剖面牙黄色。

　　组织:酥脆化渣,衣糖取核桃仁连系严密。

　　口味:香、酥、甜,略有酱香味,无核桃生涩味。