（绿中绿）青椒炒绿茄子

科学研究发觉，茄子皮色彩的深浅和茄子中茄硷的含量有很大的干系，紫茄子的含量相对高一些，而绿茄子的含量较低。也就是说，茄子的色彩越深，茄硷的含量就越高。

但整体而言茄子中的茄碱含量皆很低，最高的种类还没有凌驾每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，鲜茄子，大要生吃450克这类高茄碱茄子，才大概到达25毫克的摄入量，这时候有大概发生恶心吐逆等没有适回响反映。吃400毫克茄碱才大概使成人致命。是以，一般情况下一餐吃半斤茄子（而且熟食）是没有会导致费事的。

新奇茄科蔬菜水果中茄碱含量全是正在宁静局限以内的，就每100g土豆含龙葵甙仅5～10mg，含量较少；未成熟、青紫皮的土豆或抽芽土豆含龙葵甙增至25～60mg，高达430mg。所以大批食用未成熟或抽芽土豆才会导致急性中毒。别的霜降骨气以后的茄子中茄碱含量会跟之前比较有一定量的进步，因而应削减食用，而正在大棚中的茄子就不存正在上述问题。再有茄科植物叶芽中有，所以不吃叶芽就能够。

茄碱多吃具有毒性，但少许摄取大概存在药理作用，有助于机体安康。所以没有消太忧虑吃茄子等茄科植物会中毒，只是我们要吃也要晓畅。像茄子，辣椒，番茄，龙葵（乌悠悠），都可以定心食用，土豆长芽的部位没有能吃，而且土豆要加热煮熟定心食用。没有能吃的说法或许是曲解了科学吧。

（绿中绿）青椒炒绿茄子的食材和调料

（绿中绿）青椒炒绿茄子的做法取步调第1步.

绿茄子一颗洗净，青椒两个洗净往籽。

青椒切成丝或块。技能，首先切掉柄，利便立正在菜板上，然后由顶端入手下手切，刀微微向外偏偏，避开青椒籽，切到根部。四个标的目的各切一刀，取得四片青椒和一块辣椒籽。青椒皮朝下按正在菜板上，切丝或斜刀块。

绿茄子切丝（茄子没有去皮，但略微有点欠好切，个人感觉绿茄子炒出来比紫茄子嫩），顺便拍蒜切终，切葱花。

锅中加油烧热，下葱花，蒜终煸香，一勺耗油，一勺五香粉。下青椒翻炒出香味，再下茄子翻炒，加一茶勺盐。炒至茄子变软，出锅便可食用。