拔丝芋头

【做法】：

1．芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

2．炸锅中烧热油至三成热，下进芋头块，炸至变色后捞出来。

3．炸锅从新烧热，用手正在高于油面15cm的位置试一下油温。

4．油温很热时下进芋头块复炸

5．炸10秒后便可捞出。

6．炸好的芋头块正在漏勺里颠几下后使其充裕沥油，盛正在碗中备用。

7．炒锅烧热后，倒入1小匙油。

8．中火加热，放入全数的白砂糖。

9．用铲子不停地搅拌，接近锅底的白砂糖已起头融化，酿成淡棕色。

10．绝多数白砂糖曾经融化，此时照旧固态。

11．锅里开端呈现液态的棕色的糖液。

12．糖液渐渐地酿成透明的棕色。

13．仍旧用铲子不停地搅拌，铲子划过的中央会流下淡淡的陈迹。

14．糖液的轮廓入手下手正在部分的处所冒出小泡泡。

15．3、4秒今后，糖液概况每隔一小块皆会有小泡泡冒出来（全部糖液概况大约有9、10个小泡泡），此时连忙闭火。

16．闭火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘便可。