高粱米的营养价值

　　每100克高梁米中含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭白色，味涩，倒霉蛋白质的吸取消化。

　　历史上高粱米曾是东北城乡人民的首要粮食之一，能够干米饭，还可磨粉和制造种种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、制品收拾整顿即为制品。因为加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发烧，没有经久储。蕴藏时代要根据温度、湿度变更，合时密闭门窗，以防吸湿发烧霉变。