小白菜豆皮汤

将豆腐皮切细丝，正在盐水中焯一下，沥净水分备用。 焯水能够去除外观杂质，煮汤时不简单起沫。盐水煮一下，切成细丝更简单入味。

将小白菜拆散，掰掉根部，用活动的水冲刷清洁。放入沸水中，汆烫1-2分钟。 汆水的时候要根据菜的老嫩水平决意，若是比拟大棵，能够汆暂些，让茎的纤维更轻易嚼烂。

捞出，用冷水洗沐后，挤净过剩水分。过冷水能够让菜叶坚持翠绿的色彩，更有食欲。

正在案板上切小段，备用。切碎的茎和叶，更简单入味和嚼碎。

正在汤锅里倒半勺油，爆香葱花。

加冷水、高汤（我用的鸡汤）和盐，煮沸。插手小白菜碎，稍煮十几秒。假如没有高汤，还可以用淘米水，或净水来干。

倒入豆腐皮，煮沸闭火便可。我用的高汤，所以汤自己比拟鲜，若是用的是净水，末了能够滴少量生抽提鲜。

完成了

小贴士还能够把小白菜替换成小油菜之类的青菜。